Portugal

12 Stücke

125 g gemischte getrocknete Früchte (z.B. Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Datteln, Rosinen)
3 EL Portwein (ersatzweise Orangensaft)
40 g Walnüsse
25 g kandierte Kirschen
je 25 g gewürfeltes Orangeat und Zitronat
1 EL Pinienkerne
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
75 ml Milch
1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
75 g Zucker
2 Eier (Größe M)
350 g Mehl
1 Prise Salz
80 g weiche Butter
Mehl und Butter zum Bearbeiten
kandierte Früchte und Nüsse zum Verzieren
1-2 EL Puderzucker

Größere Trockenfrüchte auf etwa Rosinengröße würfeln. Trockenfrüchte mischen und mit Portwein beträufeln, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Walnüsse und kandierte Kirschen hacken. Mit Orangeat, Zitronat, Pinienkernen und Orangenschale mischen. Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 1 EL Zucker darin auflösen, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
1 Ei trennen, Eigelb kühl stellen. Eiweiß, 1 Ei, Mehl, 60 g Zucker, Salz, Butter und Hefemilch verkneten. Trockenfrüchte abtropfen lassen. Mit Nuss-Fruchtmischung zufügen und unterkneten. Zugedeckt ca. 1 ½ -2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten und zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mittig ein Loch hineindrücken, so dass ein Kranz entsteht. Eine gefettete, ofenfeste Tasse oder kleine Form in die Mitte stellen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kalt gestelltes Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen und Bolo Rei damit bestreichen. Mit kandierten Früchten und Nüssen dekorativ belegen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen, dabei nach der halben Backzeit mit Backpapier belegen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Herausnehmen, Tasse oder Form entfernen und Kuchen auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.