- Das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Den Zucker, das Mark einer Vanilleschote, die Eigelbe, Butter und Mandeln zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig kneten. Alternativ können Sie diesen Vorgang auch mit den Händen durchführen.
- Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig ca. 2 cm dicke Rollen formen und auf einem großen Teller für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Die Rollen in 4–5 cm lange Stücke schneiden, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen geformt auf das mit Backpapier begelegte Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.
- Den Puderzucker mit dem Vanillezucker mischen und die heißen Kipferl sofort nach dem Backen damit bestreuen. Die Kipferl erkalten lassen und im Rest des Vanillezuckers wenden.
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