Italien

Panettone

Zutaten

• 42 g Hefe
• 1 EL Zucker
• 150 ml Milch
• 200 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 3 Eier, Raumtemperatur
• 1 Prise Salz
• 150 g     Butter, weich
• 300 g Mehl
• 100 g kandierte Früchte
• 50 g Sultaninen
• Puderzucker, zum Bestäuben
• Backpapier

Zubereitung

• Vorteig: Hefe mit 1 EL Zucker in Schüssel flüssig rühren. Milch dazugießen. 200 g Mehl dazugeben, mischen (nicht kneten). Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden ruhen lassen.
• Zucker, Zitronenschale, Eier, Salz und Butter unter den Vorteig mischen. Mehl dazugeben. 10 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten. Ofen auf 50°C vorheizen, ausschalten. Teig zugedeckt im Ofen auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 45 Minuten). Herausnehmen, Ofentür schließen.
• Kandierte Früchte und Sultaninen dazugeben, Teig 5 Minuten kneten. Formboden mit Backpapier belegen. 2 Backpapier-Bögen längs falten, in die Form stellen, so dass die Form höher wird. Papiere mit Büroklammern aneinander befestigen, damit sie besser halten. Teig in die vorbereitete Form geben, 30 Minuten im noch warmen Ofen (nicht mehr anschalten) gehen lassen. Herausnehmen.
• Ofen auf 150°C Heißluft vorheizen (160°C Ober/Unterhitze).
• Panettone auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, nach ca. 10 Minuten aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.