Großbritannien

Christmas Cake

Zutaten

• 450 g getrocknete Cranberrys
• je 175 g Sultaninen und Rosinen
• 50 g eingelegte Kirschen
• 25 g Orangeat
• 25 g Zitronat
• 100 ml Brandy
• 225 g weiche Butter
• 225g brauner Zucker
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 4 Eier
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Orangenschale
• 225 g Mehl
• ½ TL Salz
• ¼ TL Muskatnuss
• ½ TL Lebkuchengewürz
• 50 g gehackte Mandeln

Zubereitung

• Geben Sie die Cranberrys, Sultaninen, Rosinen, Kirschen, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel und gießen Sie den Brandy dazu. Vermischen Sie alles gut miteinander, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Früchte für mindestens 12 Stunden durchziehen.
• Am nächsten Tag heizen Sie den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor und legen eine Springform mit Backpapier aus.
• Schlagen Sie die Butter mit dem Zucker schaumig. Fügen Sie den Zuckerrübensirup, die Eier und die Zitronen- und Orangenschalen hinzu.
• Sieben Sie das Mehl in eine zweite Schüssel und mischen Sie es mit Salz, Muskatnuss, Mixed Spice und den gehackten Mandeln. Jetzt heben Sie die trockenen Zutaten nach und nach unter den restlichen Teig. Dann heben Sie auch die eingelegten Früchte unter.
• Gießen Sie den Teig in die Springform und backen Sie den Kuchen für 3,5 Stunden. Wenn der Kuchen zu sehr bräunt, stellen Sie die Ofenhitze auf 120 °C herunter oder legen Sie ein Blatt Backpapier auf die Form. Machen Sie gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.
• Lassen Sie den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen.
• Pieksen Sie mit einem Schaschlikspieß einige Male in die Kuchenoberfläche und geben Sie zwei Mal am Tag jeweils 1 EL Brandy (Weinbrand) über den Kuchen. Das wiederholen Sie solange, bis Sie den Kuchen an Weihnachten servieren. Lagern Sie den Weihnachtskuchen derweil dunkel und kühl.