Zutaten
Für 40 Stück
Mandelteig
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Limetten, dünn abgeriebene Schale
- 2 Eigelb (Kl. M)
- 150 g Mehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Limettensaft
- Mehl zum Bearbeiten
Füllung
- 50 g kandierter Ingwer
- 175 g tropische Konfitüre
- 1 EL Limettensaft
Dekoration
- 50 g kandierter Ingwer
- 2 Limetten
- 200 g Puderzucker
Zubereitung
1. Mandelteig zubereiten
Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Limettenschale zu einer glatten Masse verrühren. Eigelb gründlich unterrühren. Mehl, Mandeln und Limettensaft dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten
Kandierten Ingwer fein hacken und mit der Konfitüre und 1 EL Limettensaft vermischen.
3. Plätzchen füllen und backen
Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Plätzchen von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Insgesamt etwa 80 Stück. Die Hälfte der Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Jeweils etwa 1/4 TL Füllung in die Mitte geben. Die übrigen Plätzchen darauflegen und die Ränder gut andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10–12 Min. backen. Anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
4. Limetten-Ingwer-Glasur zubereiten
Kandierten Ingwer fein hacken. Von 1/2 Limette die Schale dünn abschälen und fein hacken. Mit dem Ingwer vermischen. Aus den Limetten etwa 5 EL Saft auspressen.
Puderzucker mit dem Limettensaft zu einem festen Guss verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen und mit der Ingwer-Limetten-Mischung bestreuen. Vollständig trocknen lassen.
5. Aufbewahren
In Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier halten sich die Plätzchen ca. 2 Wochen.
Rezeptinformationen
Schwierigkeit: Mittel
Rezepteigenschaften: mandelig, fruchtig, aromatisch und leicht scharf mit frischer Limettennote
Nährwerte pro Portion (1 Stück):
ca.-Werte, abhängig von Konfitüre, Glasur und tatsächlicher Größe
- Kalorien: ca. 165 kcal
- Eiweiß: ca. 2,5 g
- Fett: ca. 10 g
- Kohlenhydrate: ca. 16 g
Hauptzutaten: Butter, Mandeln, Mehl, Puderzucker, Limetten, kandierter Ingwer, Konfitüre, Eigelb
