Zutaten
Für 30–40 Stück
- 300 g Mehl
- 3 Eier (M)
- 200 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker, gesiebt (1)
- 400 g abgezogene Mandeln
- 250 g Puderzucker (2)
- 4 Orangen
- 1 Ingwerwurzelstück (3 cm)
Zubereitung
1. Mürbeteig zubereiten
Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier trennen und die Eigelbe in die Mulde geben. Butter in Stücke schneiden und mit Salz und Puderzucker (1) auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Auf einem Backblech leicht ausrollen und auf Backblechgröße auseinanderdrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Min. kühl stellen.
2. Mandel-Orangen-Masse zubereiten
Mandeln mahlen und mit Puderzucker (2) mischen. Orangenschale dünn abreiben und 100 ml Saft auspressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Eiweiß halb steif schlagen. Orangenschale, Ingwer und Orangensaft unterrühren und mit der Mandelmischung vermengen. Die Masse locker auf dem Mürbeteig verteilen.
3. Backen
Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 175 Grad ca. 25 Min. backen.
4. Schneiden und Garnieren
Den Kuchen auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Noch warm auf dem Blech in Streifen, Dreiecke oder Quadrate schneiden. Nach Belieben mit Zuckerguss, Orangenspänen oder Orangenguss garnieren.
5. Varianten zum Garnieren
Für Orangenspäne die Schale unbehandelter Orangen in dünnen Streifen von der Frucht schneiden. Für Zuckerguss 250 g gesiebten Puderzucker, 1 Eiweiß und 2 EL Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers zu einem festen Guss verrühren und auf das Gebäck spritzen oder streichen. Für Orangenguss 250 g Puderzucker mit 5–6 EL Orangensaft verrühren und auf die warmen Mandel-Orangen-Schnitten geben.
Rezeptinformationen
Schwierigkeit: Einfach
Rezepteigenschaften: fruchtig, mandelig, aromatisch, mit einer feinen Ingwer- und Orangennote
Nährwerte pro Portion (1 Stück, bei 35 Stück):
- Kalorien: ca. 195 kcal
- Eiweiß: ca. 4,5 g
- Fett: ca. 10,5 g
- Kohlenhydrate: ca. 22 g
Hauptzutaten: Mehl, Butter, Mandeln, Puderzucker, Orangen, Ingwer, Eier
