Zutaten
Für ca. 150 Stück
- 500 g Mehl
- 150 g Butter
- 150 g Schmalz
- 170 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 Ei (Größe L)
- etwas Mehl zum Bearbeiten
- 100 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 1 Ei (Größe L)
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Butter in kleinen Stückchen, Schmalz, 170 g Zucker, Salz und Zitronenschale in die Mulde geben.
Das Ei hinzufügen und alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teigrollen formen
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in 5 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einer etwa 24 cm langen Rolle formen. Die Rollen nochmals etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Zimtzucker vorbereiten
100 g Zucker mit dem Zimt vermischen. Das zweite Ei mit einer Gabel verquirlen.
Die gekühlten Teigrollen rundherum mit dem verquirlten Ei bestreichen und anschließend im Zimtzucker wälzen.
4. Plätzchen schneiden
Die Backbleche mit Backpapier belegen. Jede Teigrolle in etwa 30 gleich dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
5. Backen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schmalzplätzchen auf der mittleren Schiene etwa 12–15 Minuten backen. Sie sollen nur leicht hellbraun werden.
Anschließend auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und in einer gut verschließbaren Keksdose aufbewahren.
Rezeptinformationen
Schwierigkeit: Einfach
Rezepteigenschaften: mürbe, buttrig, zimtig, zart, klassisch, aromatisch
Nährwerte pro Portion (1 Stück):
- Kalorien: ca. 40 kcal
- Fett: ca. 2 g
- Kohlenhydrate: ca. 5 g
- Eiweiß: ca. 1 g
Hauptzutaten: Mehl, Butter, Schmalz, Zucker, Zimt, Ei, Zitronenschale
