Zutaten
Für ca. 30 Stück
Für den Teig
- 125 g Butter oder Margarine
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen abgeriebene Zitronenschale (6 g)
- 1 Ei
- 180 g Mehl
- 70 g Speisestärke
- 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
Für die Dekoration
- 15 geschälte Mandeln (ca. 15 g)
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Eierlikör
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Butter oder Margarine, 100 g Puderzucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Das Ei hinzufügen und unterrühren.
Mehl und Speisestärke sieben, zusammen mit den gemahlenen Mandeln dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Ringe ausstechen
Den Backofen auf 180–200 °C Ober-/Unterhitze oder 160–180 °C Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem gezackten Ausstecher von etwa 5 cm Durchmesser Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen.
Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren gezackten Ausstecher von etwa 3 cm Durchmesser die Mitte ausstechen.
3. Backen
Die Plätzchen etwa 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Mandeln vorbereiten
Die Mandeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Anschließend abkühlen lassen.
5. Eierlikörguss zubereiten
140 g Puderzucker mit dem Eierlikör zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren.
Die ganzen Plätzchen mit etwas Eierlikörguss bestreichen. Die ausgestochenen Ringe daraufsetzen und leicht andrücken.
6. Verzieren
Die Ringe mit den gerösteten Mandelhälften belegen. Die fertigen Eierlikör-Ringe mit den restlichen 10 g Puderzucker bestäuben und vollständig trocknen lassen.
Rezeptinformationen
Schwierigkeit: Mittel
Rezepteigenschaften: zart, mürbe, mandelig, cremig, aromatisch, mit Eierlikör, festlich
Nährwerte pro Portion (1 Stück):
- Kalorien: ca. 120 kcal
- Fett: ca. 6 g
- Kohlenhydrate: ca. 14 g
- Eiweiß: ca. 2 g
Hauptzutaten: Butter, Mehl, Mandeln, Puderzucker, Eierlikör, Speisestärke, Ei, Zitrone
