Zutaten
Für ca. 130 Stück
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 150 g Butter oder Margarine
- 50 g Zucker
- 3 Eigelb
- 1 TL Weinbrand
Zum Bestreichen
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
Für den Guss
- 2 Eiweiß
- 120 g Zucker
- eventuell etwas rote Speisefarbe
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Mehl, Butter oder Margarine, Zucker, Eigelb und Weinbrand zu einem festen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Sterne ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa messerrückendick ausrollen. Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen.
3. Sterne vorbacken
Die Sterne im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten hell backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Schaum zubereiten
Das Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Nach Belieben mit etwas roter Speisefarbe zartrosa einfärben. Den Eischnee bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
5. Schaumsterne fertigstellen
Die ausgekühlten Sterne dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Eischnee locker darauf verteilen.
6. Zweites Mal backen
Die Sterne bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten auf der oberen Schiene backen.
Anschließend herausnehmen und über Nacht auf einem Kuchengitter vollständig trocknen lassen.
Die Schaumsterne anschließend zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer gut verschließbaren Keksdose aufbewahren.
Rezeptinformationen
Schwierigkeit: Mittel
Rezepteigenschaften: zart, knusprig, fruchtig, luftig, festlich, mit Baiserhaube
Nährwerte pro Portion (1 Stück):
- Kalorien: ca. 40 kcal
- Fett: ca. 2 g
- Kohlenhydrate: ca. 5 g
- Eiweiß: ca. 1 g
Hauptzutaten: Mehl, Butter, Eier, Zucker, Aprikosenkonfitüre, Weinbrand
