Zutaten
Für ca. 100 Stück
Für den Teig
- 150 g Haselnusskerne
- 300 g Mehl
- 3 EL Zimt
- 150 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- etwas Mehl zum Bearbeiten
Zum Bestreuen
- 100 g Zucker
- 2 TL Zimt
Für den Überzug
- 150 g Vollmilchkuvertüre
- 150 g Halbbitterkuvertüre
Zubereitung
1. Haselnüsse vorbereiten
Die Haselnusskerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10–12 Minuten rösten.
Die Nüsse in einem Sieb etwas abkühlen lassen und die braunen Häutchen möglichst vollständig abreiben. Anschließend die Haselnüsse fein mahlen.
2. Teig zubereiten
Mehl und Zimt in eine Schüssel sieben. Butter, Puderzucker, Eier, Salz und die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Teig ausrollen und bestreuen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen.
Zucker und Zimt miteinander vermischen und den Teig gleichmäßig damit bestreuen. Mit einem ovalen oder blattförmigen Ausstecher Plätzchen ausstechen. Mit einer Gabel vorsichtig ein gitterförmiges Muster in die Oberfläche drücken.
4. Plätzchen backen
Die Zimtblätter vorsichtig mit einer Palette auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weiterverarbeiten.
Die Plätzchen auf der zweiten Schiene von unten etwa 10–12 Minuten backen. Anschließend auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.
5. Schokoladenüberzug zubereiten
Beide Kuvertüren grob zerteilen und gemeinsam bei milder Hitze im warmen Wasserbad schmelzen. Dabei gut verrühren, bis eine glatte Schokoladenmischung entsteht.
6. Zimtblätter verzieren
Die Zimtblätter mit der Längsseite etwa zur Hälfte in die Schokoladenmischung tauchen. Am Schüsselrand vorsichtig abstreifen und auf Pergamentpapier setzen.
Den Schokoladenüberzug vollständig trocknen lassen.
Rezeptinformationen
Schwierigkeit: Mittel
Rezepteigenschaften: knusprig, nussig, würzig, schokoladig, weihnachtlich, zum Ausstechen
Nährwerte pro Portion (1 Stück):
- Kalorien: ca. 65 kcal
- Fett: ca. 4 g
- Kohlenhydrate: ca. 7 g
- Eiweiß: ca. 1 g
Hauptzutaten: Haselnüsse, Mehl, Butter, Zimt, Puderzucker, Kuvertüre
