Quarkstollen

Zutaten

Für 1 Stollen

Teig

  • 100 g Mandeln
  • 250 g Magerquark
  • 300 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 500 g Mehl
  • 100 g Korinthen
  • 200 g Rosinen
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Sukkade
  • Fett für das Backblech

Zum Bestreichen und Bestäuben

  • 100 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Die Mandeln in kochendes Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und die Mandeln aus der Schale drücken.
  2. Die geschälten Mandeln kurz auf Küchenpapier trocknen lassen. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Die abgekühlten Mandeln grob hacken.
  3. Den Quark in ein Mulltuch oder ein sauberes, feines Geschirrtuch geben und gründlich ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit enthalten ist.
  4. 150 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts sehr schaumig rühren. Nach und nach Zucker und Eier hinzufügen und anschließend den ausgedrückten Quark unterrühren.
  5. Backpulver und Mehl mischen und nach und nach unter die Quarkmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Sukkade und die gehackten Mandeln unter den Teig kneten.
  7. Den Teig in eine gefettete Stollenform von etwa 38 cm Länge drücken und die Form mit der Teigseite nach unten auf ein gefettetes Backblech stellen.
  8. Den Stollen im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Ober-/Unterhitze bzw. etwa Gas Stufe 4 ungefähr 60 Minuten backen.
  9. Die Stollenform vorsichtig entfernen. Den heißen Stollen abwechselnd mit der restlichen Butter bestreichen und mit gesiebtem Puderzucker bestäuben, bis Butter und Puderzucker vollständig aufgebraucht sind.

Geh- & Backzeit

Gehzeit: keine, da es sich um einen Quarkteig handelt
Backtemperatur: 225 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 60 Minuten

Fertigstellen & Servieren

Den heißen Stollen nach dem Backen mehrfach mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

Variante ohne Stollenform

Den Teig zu einem Rechteck von etwa 38 × 25 cm ausrollen. Von der Längsseite her zu etwa zwei Dritteln einschlagen und den Stollen auf ein gefettetes Backblech legen. Eine Manschette aus gefetteter Alufolie darumlegen, damit der Stollen beim Backen seine Form behält.