Quark-Marzipan-Stollen

Zutaten

Für 1 großen Stollen

Teig

  • 500 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 Eier
  • 175 g Margarine oder Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 500 g Magerquark (1,5 % Fett)
  • ½ Fläschchen Rumaroma
  • 1 Fläschchen Zitronenaroma
  • 100 g Zitronat
  • 500 g Rosinen

Marzipanfüllung

  • 200 g Marzipanrohmasse

Zum Bestreichen und Bestäuben

  • 100 g Butter
  • 4 EL Puderzucker

Zubereitung

  1. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
  2. Die Eier in die Mulde geben und leicht verquirlen, ohne dabei zu viel Mehl einzuarbeiten. Die Butter oder Margarine in Stückchen rund um die Mulde verteilen.
  3. Zucker, Vanillinzucker, gemahlene Mandeln, Quark, Rumaroma, Zitronenaroma, Zitronat und Rosinen hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig länglich mit einem Nudelholz ausrollen. Dabei Rolle und Hände bei Bedarf leicht bemehlen, damit der Teig nicht klebt.
  5. Die Marzipanrohmasse ebenfalls auf etwas Mehl länglich ausrollen, sodass sie etwas kürzer als der Stollenteig ist.
  6. Die Marzipanplatte mittig auf den Teig legen. Die beiden Längsseiten und anschließend die Enden über die Marzipanfüllung klappen. Den Stollen leicht andrücken und in Form bringen.
  7. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 40–45 Minuten backen. Er sollte etwas dunkler als goldbraun sein.
  8. Mit einer Stricknadel oder einem Holzstäbchen prüfen, ob der Stollen durchgebacken ist. Bleibt kein Teig daran haften, ist er fertig.
  9. Nach dem Backen die Butter in Stückchen teilen und in eventuell entstandene Risse auf der Oberfläche stecken. Die Butter schmilzt und zieht in den warmen Stollen ein.
  10. Den Stollen vollständig auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Geh- & Backzeit

Gehzeit: keine, da es sich um einen Quarkteig handelt
Backtemperatur: 175 °C Umluft
Backzeit: ca. 40–45 Minuten

Fertigstellen & Servieren

Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mit Butter versehen. Nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Varianten

Aus der Teigmenge können auch zwei mittlere oder vier kleine Stollen gebacken werden. Für mittlere Stollen beträgt die Backzeit etwa 25–30 Minuten, für kleine etwa 20–25 Minuten. Die tatsächliche Backzeit kann je nach Ofen variieren; deshalb gegen Ende mit der Stäbchenprobe prüfen.

Aufbewahrung

Den Quark-Marzipan-Stollen gut verpackt und kühl lagern. Vor dem Servieren frisch mit Puderzucker bestäuben.