Portwein-Marzipan-Stollen

Zutaten

Für 1 Stollen

Teig

  • 300 g Trockenpflaumen ohne Stein
  • 125 ml Portwein
  • 500 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Milch
  • 4 EL Zucker
  • 1 Würfel Hefe (42 g)
  • 200 g Butter
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Marzipanfüllung

  • 300 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Puderzucker

Zum Bestreichen und Bestäuben

  • 50 g Butter
  • 100 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Die Trockenpflaumen klein würfeln. Zusammen mit dem Portwein in einem weiten Topf aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  2. Mehl und Salz miteinander vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hälfte der Milch zusammen mit der Hälfte des Zuckers erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.
  3. Die Hefemilch in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
  4. Die Butter schmelzen und mit der restlichen Milch verrühren. Zusammen mit gemahlenen Mandeln, restlichem Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  5. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1¼–1½ Stunden gehen lassen.
  6. Für die Füllung Marzipanrohmasse und Puderzucker miteinander verkneten. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck von etwa 25 × 30 cm ausrollen.
  7. Die abgekühlten Pflaumen gut abtropfen lassen und unter den Hefeteig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ebenfalls zu einem Rechteck von etwa 25 × 30 cm ausrollen.
  8. Die Marzipanplatte auf den Hefeteig legen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und anschließend etwas flach drücken. Die Rolle von der Längsseite her zu etwa zwei Dritteln einschlagen, sodass die typische Stollenform entsteht.
  9. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.
  10. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf der zweiten Schiene von unten zunächst 10 Minuten bei 200 °C vorbacken.
  11. Anschließend die Temperatur auf 175 °C reduzieren und den Stollen weitere 25–30 Minuten backen.
  12. Für die Fertigstellung die Butter schmelzen. Den heißen Stollen mit etwa einem Drittel der Butter bestreichen und mit einem Drittel des Puderzuckers bestäuben. Den Vorgang noch zweimal wiederholen.
  13. Den Stollen vollständig auskühlen lassen.

Geh- & Backzeit

Vorteig: ca. 15 Minuten
1. Gehzeit: ca. 1¼–1½ Stunden
2. Gehzeit: ca. 45 Minuten
Backtemperatur: zunächst 200 °C, anschließend 175 °C
Backzeit: insgesamt ca. 35–40 Minuten

Fertigstellen & Servieren

Den heißen Stollen mehrmals abwechselnd mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Nach dem vollständigen Auskühlen in Scheiben schneiden.

Aufbewahrung

Den Portwein-Marzipan-Stollen gut verpackt, kühl und trocken lagern. Vor dem Anschneiden kann er noch etwas durchziehen, damit sich die Aromen von Pflaumen, Portwein und Marzipan weiter entwickeln.