Zutaten
Für 1 Stollen
Hefeteig
- 500 g Mehl
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 40 g frische Hefe
- 125 ml lauwarme Milch
- 175 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- 1 EL Rum
- 1 Ei
- Mark von 1 Vanilleschote
Füllung
- 50 g Pistazien
- 100 g Marzipanrohmasse
- 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 2 EL Puderzucker
- 20 g weiche Butter
Zum Bestreichen
- 40 g flüssige Butter
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Mehl, Zimt und Salz miteinander vermischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zum Mehl geben.
- Zucker, Butter in kleinen Stückchen, Rum, Ei und das ausgekratzte Vanillemark hinzufügen. Alles etwa 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Für die Füllung Pistazien und Marzipanrohmasse grob hacken. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Puderzucker und weicher Butter zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
- Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 cm dicken Quadrat ausrollen.
- Die Füllung zu einer Rolle formen, die ungefähr der Länge des Teigstücks entspricht. Die Rolle mittig auf den Teig legen und den Teig darüberklappen. Die Stollenform leicht andrücken.
- Den Stollen auf ein gebuttertes Backblech legen und nochmals kurz ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf der zweituntersten Schiene etwa 60 Minuten goldbraun backen.
- Den noch heißen Stollen sofort mit der flüssigen Butter bestreichen und anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Geh- & Backzeit
Gehzeit: ca. 45 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 60 Minuten
Fertigstellen & Servieren
Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Anschneiden sollte er einige Tage ruhen, damit sich das Aroma vollständig entwickeln kann.
Aufbewahrung
Den Pistazien-Mandel-Stollen gut verpackt und kühl lagern. Bei geeigneter Lagerung ist er etwa 3–4 Wochen haltbar.
