Mandelstollen

Zutaten

Für 1 Stollen

Hefeteig

  • 650 g Mehl
  • 150 ml Milch
  • 60 g frische Hefe
  • 100 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 80 g Butterschmalz
  • 1 Prise Salz

Mandel-Frucht-Mischung

  • 300 g gemahlene Mandeln
  • 150 g gehackte Mandeln
  • 50 g Zitronat
  • 50 g Orangeat
  • ½ TL gemahlene Muskatblüte (Mazisblüte)
  • ½ TL Bittermandelaroma
  • 1 TL Vanillearoma
  • Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Zum Dekorieren

  • 150 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 125 g Puderzucker

Für das Blech

  • Pappe
  • Backpapier

Zubereitung

  1. Am Vortag alle Zutaten außer Hefe und Milch abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mandeln, Zitronat, Orangeat, Muskatblüte, Aromen und Zitronenschale miteinander vermischen.
  2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe mit etwa 100 ml Milch, 1 Prise Zucker und etwas Mehl verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. In die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren.
  3. Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
  4. Butter, Butterschmalz, die restliche Milch, den restlichen Zucker und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
  5. Die Mandel-Frucht-Mischung hinzufügen und gründlich unterarbeiten.
  6. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
  7. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Um ein zu starkes Bräunen der Unterseite zu verhindern, ein Stück Pappe auf das Backblech legen und mit Backpapier abdecken.
  8. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem etwa 40 cm langen Laib formen. Mit einem Rollholz längs etwas flach drücken, sodass in der Mitte eine leichte Vertiefung entsteht. Eine Längsseite zur Mitte klappen und die typische Stollenform herstellen.
  9. Den Stollen auf das vorbereitete Backblech legen und zunächst 20 Minuten bei 220 °C backen.
  10. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und den Stollen weitere 30 Minuten backen. Anschließend mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er vollständig durchgebacken ist.
  11. Den Stollen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
  12. Die Butter schmelzen und den ausgekühlten Stollen großzügig damit bestreichen. Mit Zucker bestreuen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.

Geh- & Backzeit

Vorteig: ca. 20 Minuten
Gehzeit: ca. 1 Stunde
Backtemperatur: zunächst 220 °C, anschließend 200 °C
Backzeit: insgesamt ca. 50 Minuten

Fertigstellen & Servieren

Den vollständig ausgekühlten Stollen mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und großzügig mit Puderzucker bedecken. Vor dem Anschneiden möglichst etwas durchziehen lassen.

Aufbewahrung

Den Mandelstollen nach dem vollständigen Auskühlen gut verpacken und kühl lagern. Dadurch kann sich das Aroma weiter entwickeln und der Stollen bleibt länger saftig.