Zutaten
Für 2 Stollen
Früchte & Mandelfüllung
- 40 g Orangeat
- 30 g Zitronat
- 70 g Rosinen
- 4 EL Rum
- 200 g geschälte Mandeln, grob gehackt
- 100 g Ahornsirup
Marzipanfüllung
- 300 g Marzipanrohmasse
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
- 20 ml Orangenlikör
- Puderzucker für die Arbeitsfläche
Hefeteig
- 550 g Mehl
- 125 ml Milch
- 40 g Hefe
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 TL Stollengewürz, ersatzweise Lebkuchengewürz
- Mark von 1 Vanilleschote
- 250 g weiche Butter
Zum Fertigstellen
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 150 g flüssige Butter
- 150 g Puderzucker
Zubereitung
- Orangeat und Zitronat fein hacken und zusammen mit den Rosinen in Rum einlegen. Die Mandeln mit dem Ahornsirup vermischen und beiseitestellen.
- Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke teilen. Mit Orangenschale und Orangenlikör zu einer glatten Masse verkneten. Die Masse halbieren und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu zwei etwa 25 cm langen Rollen formen. In Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
- Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch erwärmen, die Hefe darin auflösen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
- Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Zitronenschale, Stollengewürz und Vanillemark verrühren. Zusammen mit der weichen Butter zum Vorteig geben und alles mindestens 15 Minuten gründlich verkneten.
- Die eingeweichten Früchte samt Rum sowie die Mandeln mit Ahornsirup unter den Hefeteig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig kurz durchkneten und erneut abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Anschließend nochmals durchkneten.
- Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 30 cm ausrollen. Die Längsränder etwas dicker lassen.
- Je eine Marzipanrolle in die Mitte legen und die Teigränder darüber zusammenschlagen. Die beiden Stollen auf ein Backblech legen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stollen etwa 45 Minuten backen. Ein einzelner großer Stollen aus der gesamten Teigmenge benötigt etwa 60 Minuten.
- Die heißen Stollen sofort rundherum mit der flüssigen Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Geh- & Backzeit
1. Gehzeit: ca. 20 Minuten
2. Gehzeit: ca. 1 Stunde
3. Gehzeit: ca. 1 Stunde
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
Letzte Gehzeit: ca. 20–30 Minuten
Backtemperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 45 Minuten pro Stollen
Fertigstellen & Servieren
Die frisch gebackenen Stollen direkt mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.
Aufbewahrung
Die ausgekühlten Stollen fest in Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort lagern. So verpackt halten sie sich mehrere Wochen und können während der Lagerung weiter an Aroma gewinnen.
