Kiepenkerl-Stollen

Zutaten

Für 1 Stollen (ca. 3 kg)

  • 1 kg Mehl (Type 405)
  • 100 g frische Hefe
  • 300 ml Vollmilch
  • 300 g Butter, zimmerwarm
  • 170 g Zucker
  • 15 g Stollengewürz
  • 2 Eier
  • 250 g Pumpernickel oder Schwarzbrot
  • 180 g gemahlene Nüsse
  • 500 g Rosinen
  • 100 ml Korn
  • Salz
  • Etwas Butter zum Bestreichen
  • Zucker und Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Die Rosinen am Vortag mit dem Korn vermischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
  2. Die Hefe zerbröseln und in der leicht erwärmten Milch auflösen. Die Hälfte des Mehls in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch hineingießen und langsam zu einem Vorteig verkneten. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen.
  3. Inzwischen die weiche Butter mit Zucker, einer Prise Salz, Stollengewürz und den Eiern mit dem Handrührgerät zu einer lockeren, luftigen Masse aufschlagen.
  4. Sobald die Oberfläche des Hefevorteigs deutlich aufreißt, ist er ausreichend gegangen. Die Butter-Ei-Masse zusammen mit dem restlichen Mehl zum Vorteig geben.
  5. Alles zunächst 3 Minuten auf niedriger Stufe, anschließend 2 Minuten auf hoher Stufe zu einem kräftigen, glatten Hefeteig verkneten.
  6. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem Ballen formen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Das zerbröselte Pumpernickel oder Schwarzbrot, die gemahlenen Nüsse und die abgetropften Rosinen hineingeben und alles kurz unterkneten.
  7. Den Teig zu einem länglichen Stollen formen und auf ein Backblech setzen. Noch einmal kurz ruhen lassen.
  8. Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Eine Tasse Wasser mit in den Backofen stellen und den Stollen etwa 60 Minuten backen. Bei Ober-/Unterhitze die Temperatur entsprechend erhöhen.
  9. Den frisch gebackenen Stollen kurz mit kaltem Wasser abreiben. Anschließend sofort großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und die Butter einziehen lassen.
  10. Den noch warmen Stollen mit Zucker und anschließend mit Puderzucker bestreuen.

Geh- & Backzeit

Gehzeit: abhängig vom Aufgehen des Vorteigs
Backtemperatur: 190 °C Umluft
Backzeit: ca. 60 Minuten

Fertigstellen & Servieren

Den Stollen direkt nach dem Backen mit kaltem Wasser abreiben, mit flüssiger Butter bestreichen und großzügig mit Zucker und Puderzucker bestreuen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Aufbewahrung

Den Kiepenkerl-Stollen gut verpackt und kühl lagern. Wie bei vielen Stollen kann sich das Aroma während der Lagerung weiterentwickeln.