Zutaten
Für 2 Stollen
Früchte
- 500 g Rosinen
- 60 g Orangeat
- 30 g Zitronat
- 2 EL Rum
- 30 g Mandelsplitter
Vorteig
- 100 ml Milch
- 50 g Hefe
- 50 g Honig
- 200 g Mehl (Type 550)
Hauptteig
- 210 g kalte Butter
- 1½ TL Salz
- 80 g Marzipanrohmasse
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- Mark von ½ Vanilleschote
- 200 g Mehl (Type 550)
Zum Fertigstellen
- 200 g Butter
- 60 g Butter
- Zucker zum Wälzen
Zubereitung
- Am Vortag: Rosinen, Orangeat und Zitronat vermischen und mit dem Rum beträufeln. Die Früchte abgedeckt bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
- Für den Vorteig Milch, Hefe und Honig miteinander verrühren. Das Mehl dazugeben und alles kräftig zu einem festen Teig verkneten. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und im Kühlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke deutlich aufgerissen ist.
- Für den Hauptteig Butter, Salz, Marzipanrohmasse, Zitronenschale, Vanillemark und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Vorteig und Hauptteig miteinander verkneten, bis ein glatter Hefeteig entstanden ist.
- Die eingeweichten Früchte und die Mandelsplitter zügig und vorsichtig unter den Teig arbeiten, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.
- Den Teig halbieren und beide Hälften zu Kugeln formen. Die Kugeln etwa 20 Minuten kühl stellen.
- Die Teigkugeln jeweils zu länglichen, etwa 20 cm langen Rollen formen und nochmals 20 Minuten kühl stellen. Die Ruhepausen helfen dabei, ein Aufreißen des Teiges zu verhindern.
- Die typische Stollenform herstellen: Mit einem Rollholz etwa ein Drittel der Teigrolle längs flach drücken. Den flachen Teil nach oben klappen und leicht andrücken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stollen zunächst 15 Minuten bei 200 °C backen, anschließend die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.
- Direkt nach dem Backen die Stollen mit 200 g zerlassener Butter bestreichen und großzügig in Zucker wälzen.
- Am nächsten Tag erneut mit den restlichen 60 g Butter bestreichen und nochmals mit Zucker bestreuen.
Geh- & Backzeit
Vorteig: über Nacht
Ruhezeit nach dem Formen: jeweils ca. 20 Minuten
Backtemperatur: zunächst 200 °C, anschließend 170 °C
Backzeit: insgesamt ca. 60 Minuten
Fertigstellen & Servieren
Die Stollen direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen und in Zucker wälzen. Am nächsten Tag den Vorgang mit der restlichen Butter und Zucker wiederholen. Vor dem Anschneiden vollständig durchziehen lassen.
Aufbewahrung
Den Dresdner Stollen gut in Alufolie wickeln und bei 10–12 °C lagern. Durch die Lagerung entwickelt er sein Aroma weiter und wird mit der Zeit geschmackvoller.
