Altfränkischer Butterstollen

Zutaten

Für 2 Stollen

Teig

  • 1.200 g Mehl
  • 400 ml Milch
  • 100 g frische Hefe
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 3 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Salz
  • Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 500 g Butter
  • Fett für das Backblech

Früchte

  • 300 g Rosinen
  • 100 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 5 cl Rum

Zum Bestreichen und Bestäuben

  • 4 EL Puderzucker (ca. 25 g)

Zubereitung

  1. Die Rosinen waschen und gut abtropfen lassen. Mit Orangeat, Zitronat und Rum vermischen und etwas durchziehen lassen.
  2. Die Milch erwärmen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, etwa 2 EL Zucker und etwas von der warmen Milch hinzufügen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
  3. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Eier, ein Drittel des Vanillezuckers, Zitronenschale, Salz, 400 g Butter und die restliche Milch zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
  4. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Anschließend nochmals kräftig durchkneten und die Rosinenmischung gleichmäßig unterarbeiten.
  5. Den Teig halbieren und beide Hälften zu länglichen Stollen formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Stollen etwa 60 Minuten backen.
  7. Die restliche Butter schmelzen. Die noch heißen Stollen großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
  8. Die Stollen mit dem restlichen Vanillezucker und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Geh- & Backzeit

1. Gehzeit: ca. 20 Minuten
2. Gehzeit: ca. 30 Minuten
3. Gehzeit: ca. 15 Minuten
Backtemperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 60 Minuten

Fertigstellen & Servieren

Die frisch gebackenen Stollen direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen und mit Vanillezucker und Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

Aufbewahrung

Stollen nach dem Auskühlen gut verpackt und kühl lagern. Dadurch kann er durchziehen und sein Aroma weiterentwickeln.