Schmalzkringel

Zutaten

Für ca. 12 Stück

Teig

  • 225 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 1–2 Prisen Salz
  • 150 g Mehl
  • 5 Eier

Zum Ausbacken

  • 1 l Öl zum Frittieren
  • 12 Stück Backpapier, je ca. 8 × 8 cm

Glasur

  • 4 EL Puderzucker
  • 1–2 EL Zitronensaft, Arrak oder weißer Rum

Zubereitung

  1. Aus Backpapier 12 Quadrate von etwa 8 × 8 cm ausschneiden. Milch, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren, bis sich ein fester Teigkloß bildet und sich am Topfboden eine weiße Schicht absetzt.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig auf handwarme Temperatur abkühlen lassen.
  4. Inzwischen das Frittieröl erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
  5. Die Eier einzeln zum Teig geben und jeweils gründlich mit den Schlagbesen des Handrührgeräts unterarbeiten, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
  6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf jedes Backpapierquadrat jeweils einen doppelten Teigring aufspritzen.
  7. Die Teigkringel portionsweise mitsamt dem Backpapier in das heiße Öl gleiten lassen. Das Papier nach kurzer Zeit vorsichtig entfernen. Jeweils nur 3–4 Kringel gleichzeitig ausbacken.
  8. Die Schmalzkringel von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
  9. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft, Arrak oder weißem Rum zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
  10. Die Schmalzkringel zur Hälfte in den Guss tauchen oder vollständig damit glasieren.

Ausbackzeit & Temperatur

Temperatur: ca. 175–180 °C
Ausbackzeit: einige Minuten, bis die Kringel von beiden Seiten goldbraun sind

Bestäuben & Servieren

Die frisch ausgebackenen Schmalzkringel gut abtropfen lassen und mit der Zitronen-, Arrak- oder Rumglasur verzieren. Am besten frisch servieren.