Auszogne

Zutaten

Für ca. 20 Stück

Hefeteig

• 500 g Mehl
• 30 g Hefe
• 250 ml warme Milch
• 50 g Zucker
• 40 g Butter, zimmerwarm
• 3 Eier
• 1 Prise Salz

Zum Ausbacken

• 1 kg Backfett
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zum Bestäuben

• Puderzucker

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe zerbröseln, mit der warmen Milch übergießen und den Zucker einrühren. Die Hefemilch in die Mehlmulde geben und leicht mit Mehl bedecken.
2. Die Butter in kleinen Stückchen und die Eier auf den Mehlrand geben. Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Vorteig mit einer Prise Salz kräftig zu einem mittelfesten Hefeteig verkneten. Den Teig erneut abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Hefeteig kurz durchkneten und mit einem Esslöffel etwa 20 gleich große Stücke abtrennen. Die Teigstücke mit der Hand leicht flach drücken.
5. Die Teigstücke auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, leicht mit Mehl bestäuben und abdecken. Nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.
6. Das Backfett in einer großen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 175–180 °C erhitzen.
7. Die Teigstücke vorsichtig mit den Fingern auseinanderziehen, sodass die Mitte hauchdünn und die Ränder deutlich dicker bleiben.
8. Die Auszogne vorsichtig in das heiße Backfett gleiten lassen und von beiden Seiten goldgelb und knusprig ausbacken.
9. Die fertigen Auszogne in einem Sieb oder auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Ausbackzeit & Temperatur

Temperatur: ca. 175–180 °C
Ausbackzeit: wenige Minuten pro Seite, bis die Auszogne goldgelb und knusprig sind.

Bestäuben & Servieren

Die frisch ausgebackenen Auszogne gut abtropfen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Am besten frisch servieren.