Zutaten
Für ca. 50 Stück
- 50 g Rosinen
- 50 ml Weinbrand
- 400 g Marzipanrohmasse
- 50 g Puderzucker
- 100 g fein gehackte Walnüsse
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Zum Verzieren
- 1 Päckchen gehackte Mandeln
- 30 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
- Die Rosinen grob zerkleinern und in einer Schüssel mit dem Weinbrand vermischen. Abgedeckt über Nacht durchziehen lassen.
- Marzipanrohmasse, Puderzucker, gehackte Walnüsse und die Rosinen samt Weinbrand in eine Schüssel geben und gründlich miteinander verkneten. Falls die Masse zu weich ist, etwas zusätzliche gehackte Walnüsse unterarbeiten.
- Aus der Masse etwa 50 mundgerechte Kugeln formen. Einen Teil der Kugeln rundherum in den gehackten Mandeln wälzen.
- Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die übrigen Walnuss-Marzipan-Kugeln in die flüssige Kuvertüre tauchen und auf einem feinmaschigen Gitter absetzen.
- Die weiße Kuvertüre ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Die schokolierten Kugeln damit dekorativ verzieren.
- Die Kuvertüre vollständig fest werden lassen.
Kühl- & Ruhezeit
Ruhezeit: über Nacht zum Einlegen der Rosinen
Weitere Ruhezeit: bis die Kuvertüre vollständig fest geworden ist
Überziehen & Dekorieren
Einen Teil der Kugeln in gehackten Mandeln wälzen. Die übrigen Kugeln mit Zartbitterkuvertüre überziehen und anschließend mit feinen Linien aus weißer Kuvertüre verzieren.
Aufbewahrung
Die Walnuss-Marzipan-Pralinen kühl und trocken in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Zwischen einzelne Lagen kann Backpapier gelegt werden.
