Orangen-Trüffel

Zutaten

Für ca. 30 Stück

Trüffelmasse

  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 20 g weißes Plattenfett (Kokosfett)
  • 20 g Butter
  • 75 g Schlagsahne
  • 25 g Orangeat
  • 3 EL Orangenlikör
  • 25 g gehackte Pistazien

Überzug

  • 300 g weiße Kuvertüre
  • 25 g weißes Plattenfett (Kokosfett)

Zum Verzieren

  • Eventuell feine Orangenschalenstreifen
  • Backpapier

Zubereitung

  1. Zartbitterkuvertüre, Plattenfett und Butter klein würfeln. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und Kuvertüre, Plattenfett und Butter unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Masse etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
  2. Das Orangeat sehr fein würfeln. Zusammen mit der abgekühlten Grundmasse, dem Orangenlikör und den gehackten Pistazien verrühren.
  3. Die Masse zugedeckt etwa 2 Stunden kalt stellen, bis sie formbar ist.
  4. Mit einem Teelöffel etwa 30 Portionen abstechen und mit kühlen Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln auf Backpapier setzen und etwa 1 Stunde kalt stellen.
  5. Für den ersten Überzug die weiße Kuvertüre grob hacken und zusammen mit dem Plattenfett im heißen Wasserbad schmelzen.
  6. Die gekühlten Trüffelkugeln in die Kuvertüre tauchen. Auf einem Gitter abtropfen lassen und trocknen lassen.
  7. Die restliche Kuvertüre erneut schmelzen. Die Kugeln ein zweites Mal hineintauchen und wieder auf ein Gitter setzen.
  8. Sobald die Kuvertüre beginnt fest zu werden, die Kugeln vorsichtig mit einer Gabel über das Gitter rollen, sodass eine spitzenartige Oberfläche entsteht.
  9. Nach Belieben mit feinen Orangenschalenstreifen dekorieren und die Kuvertüre vollständig fest werden lassen.

Kühl- & Ruhezeit

Kühlzeit: ca. 2 Stunden vor dem Formen
Weitere Kühlzeit: ca. 1 Stunde vor dem Überziehen
Ruhezeit: bis die Kuvertüre vollständig fest geworden ist

Überziehen & Dekorieren

Die Trüffel werden zweimal mit weißer Kuvertüre überzogen. Durch das Rollen über dem Gitter entsteht die charakteristische Spitzenstruktur. Nach Belieben mit feinen Orangenschalenstreifen dekorieren.

Aufbewahrung

Die Orangen-Trüffel kühl und trocken in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Zwischen einzelne Lagen kann Backpapier gelegt werden.