Mokka-Nuss-Würfel

Zutaten

Für ca. 80 Stück

Mokka-Nuss-Masse

  • 300 g Vollmilchkuvertüre
  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 250 g Schlagsahne
  • 20 g Instant-Kaffeepulver
  • 150 g Haselnusskerne
  • 6 EL Cognac

Überzug und Dekoration

  • 800 g Vollmilchkuvertüre
  • 80 Mokkabohnen

Zubereitung

  1. Für die Mokka-Nuss-Masse Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre grob zerkleinern. Zusammen mit der Schlagsahne und dem Instant-Kaffeepulver in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und anschließend 1–2 Minuten weiterrühren. Die Masse in eine Schüssel geben.
  2. Die Haselnusskerne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 8–10 Minuten goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen und die braunen Häutchen mithilfe eines Drahtsiebs abreiben.
  3. Die Haselnüsse fein mahlen und zusammen mit dem Cognac unter die Kuvertüremasse rühren. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, etwa 1 Minute mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
  4. Backpapier glatt auf die Arbeitsfläche legen. Die Mokka-Nuss-Masse darauf etwa ½ cm dick zu einem Rechteck von 30 × 22 cm verstreichen. Die Ränder mit einer Holzleiste gerade zusammenschieben.
  5. Die Masse samt Backpapier auf ein Tablett ziehen und etwa 2–3 Stunden kalt stellen.
  6. Währenddessen die Vollmilchkuvertüre zum Überziehen grob zerkleinern, im warmen Wasserbad schmelzen und temperieren.
  7. Die Ränder der gekühlten Mokka-Nuss-Platte mit einem scharfen Messer begradigen. Anschließend in 80 Würfel von etwa 2½ cm Kantenlänge schneiden.
  8. Die Würfel einzeln mit einer Gabel in die temperierte Kuvertüre tauchen. Überschüssige Kuvertüre am Gefäßrand abklopfen und abstreifen. Die Würfel auf Back- oder Pergamentpapier setzen.
  9. Bevor die Kuvertüre vollständig fest wird, jeweils eine Mokkabohne diagonal auf jeden Würfel setzen.
  10. Die Würfel nochmals etwa 1 Stunde kühl stellen, bis die Kuvertüre vollständig fest geworden ist.

Kühl- & Ruhezeit

Kühlzeit: ca. 2–3 Stunden vor dem Schneiden
Weitere Kühlzeit: ca. 1 Stunde nach dem Überziehen

Überziehen & Dekorieren

Die Mokka-Nuss-Würfel vollständig mit temperierter Vollmilchkuvertüre überziehen und jeweils mit einer Mokkabohne dekorieren.

Aufbewahrung

Die Mokka-Nuss-Würfel in Blechdosen zwischen Lagen von Pergamentpapier aufbewahren. Kühl und trocken gelagert sind sie etwa 2–3 Wochen haltbar.