Kirschwasser-Trüffel

Zutaten

Für ca. 40 Stück

Trüffelmasse

  • 400 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt
  • 200 g Puderzucker
  • 1 Eigelb
  • 200 g Butter
  • 4 EL Kirschwasser

Zum Überziehen

  • 400 g Vollmilchkuvertüre, fein gehackt

Zubereitung

  1. Die Hälfte der Zartbitterkuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Kuvertüre unter Rühren darin auflösen.
  2. Puderzucker und Eigelb cremig schlagen. Butter und Kirschwasser hinzufügen und verrühren. Die lauwarme Kuvertüre unter die Masse rühren.
  3. Die Trüffelmasse etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  4. Aus der gekühlten Masse mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Kugeln formen. Die Kugeln anschließend etwa 1 Stunde kalt stellen.
  5. Für den Überzug die Hälfte der Vollmilchkuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die restliche Kuvertüre darin unter Rühren auflösen.
  6. Die gekühlten Trüffelkugeln in die lauwarme Kuvertüre tauchen. Überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen und die Trüffel auf ein Kuchengitter oder Backpapier setzen.
  7. Die Kuvertüre vollständig fest werden lassen.

Kühl- & Ruhezeit

Kühlzeit: ca. 4 Stunden für die Trüffelmasse
Weitere Kühlzeit: ca. 1 Stunde vor dem Überziehen

Überziehen & Dekorieren

Die Trüffelkugeln vollständig mit temperierter Vollmilchkuvertüre überziehen und auf Backpapier oder einem Kuchengitter fest werden lassen.

Aufbewahrung

Die Kirschwasser-Trüffel kühl und trocken in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Zwischen die einzelnen Lagen kann Backpapier gelegt werden.