Stollenmuffins

Zutaten

Für 12 Stück

Brandteig

  • 125 ml Wasser
  • 25 g Butter oder Margarine
  • 1 EL Zucker
  • 2–3 Eier
  • 75 g Weizenmehl

Rührteig

  • 50 g Zitronat
  • 75 g weiche Butter oder Margarine
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Msp. Nelken
  • 1 Msp. Muskatblüte
  • 1 Msp. Kardamom
  • 1 Ei
  • 200 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Rosinen
  • 50 g abgezogene, gehackte Mandeln

Zum Bestäuben

  • 50 g Butter
  • 2 EL Puderzucker

Außerdem

  • 12 Papierbackförmchen
  • 1 Muffinform für 12 Stück

Zubereitung

  1. Für den Brandteig Wasser, Butter oder Margarine und Zucker in einem Topf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
  2. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und alles zu einem glatten Teigkloß verrühren. Den Teig anschließend etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen, bis er sich als Kloß vom Topfboden löst.
  3. Den Teig in eine Rührschüssel geben. Zwei Eier nacheinander mit den Knethaken auf höchster Stufe einarbeiten. Das dritte Ei verquirlen und nur so viel davon unterarbeiten, bis der Teig glänzt und in langen Spitzen am Löffel hängen bleibt.
  4. Für den Rührteig das Zitronat fein hacken. Butter oder Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Gewürze hinzufügen und verrühren, bis eine gebundene Masse entsteht.
  5. Das Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in zwei Portionen unterrühren. Rosinen, Zitronat und gehackte Mandeln unterheben.
  6. Den Brandteig mit dem Rührteig gründlich verkneten.
  7. Die Papierförmchen in die Muffinform setzen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
  8. Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
  9. Die Muffins mit der zerlassenen Butter bestreichen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Backzeit & Temperatur

Temperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 25 Minuten

Dekoration & Servieren

Die noch leicht warmen Muffins mit zerlassener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.