Weihnachtliche Mandel-Zimt-Torte

Zutaten

Für eine Springform (26 cm Ø)

Teig

  • 100 g Halbbitterkuvertüre
  • 4 Eier
  • 140 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Amaretto
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver

Füllung

  • 150 g ungeschälte Mandeln
  • 600 ml Sahne
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 2 TL Zimt
  • 4 EL Amaretto

Außerdem

  • 250 ml Sahne
  • 75 g Halbbitterkuvertüre
  • 100 g Physalis (Kapstachelbeeren)
  • 75 g Mandelblättchen
  • 50 g Zucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.
  2. Eier, Zucker, Salz und Amaretto etwa 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre vorsichtig unter die Eiermasse heben.
  3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und etwa 25 Minuten backen. Anschließend den Boden aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
  4. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
  5. Den ausgekühlten Boden waagerecht halbieren. Sahne mit Bourbon-Vanillezucker und Zimt steif schlagen. Amaretto und geröstete Mandeln vorsichtig unterheben.
  6. Etwa ein Drittel der Mandel-Sahne auf dem unteren Boden verteilen. Den zweiten Boden darauflegen und die restliche Mandel-Sahne rundherum auf der Torte verstreichen.
  7. Für die Dekoration die restlichen 250 ml Sahne steif schlagen und dekorative Tupfen auf die Torte spritzen. Die Torte anschließend kühl stellen.
  8. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Physalis zur Hälfte in die Schokolade tauchen und die Glasur fest werden lassen.
  9. Die Mandelblättchen goldbraun rösten. Den Zucker karamellisieren und in feinen Fäden über die gerösteten Mandelblättchen geben. Die karamellisierten Mandeln für die Dekoration und den Tortenrand verwenden.
  10. Die Torte mit den schokolierten Physalis und den karamellisierten Mandelblättchen garnieren.

Backzeit & Temperatur

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 25 Minuten

Dekoration & Servieren

Die Torte mit Sahnetupfen, schokolierten Physalis und karamellisierten Mandelblättchen dekorieren. Bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.