Zutaten
Für eine Springform (26 cm Ø)
Teig
- 300 g Marzipanrohmasse
- 35 g Puderzucker
- 4 Eier
- 35 g Mehl, gesiebt
- 80 g Butter, auf ca. 70 °C erhitzt
Bayerische Creme
- 300 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 70 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
- 80 g Zucker
- 5 Eigelb
- 8 Blatt Gelatine
- 2 Eiweiß
- 40 g Zucker
- 150 ml Schlagsahne
- 60 ml Walnussschnaps
Weihnachtliches Dekor
- 100 g Marzipanrohmasse
- 1 geh. TL Puderzucker
- 2 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
- 2 EL dunkles Kakaopulver
- 100 g ganze Walnüsse
Außerdem
- 150 g Walnüsse
- 20 g Zucker
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
- 2 cl Walnussschnaps
Zubereitung
- Marzipanrohmasse und Puderzucker mit 2 Eiern glatt rühren. Die restlichen Eier nach und nach dazugeben und die Masse schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Anschließend die auf etwa 70 °C erhitzte Butter unter die Masse heben.
- Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Masse einfüllen und etwa 30 Minuten backen. Mit der Holzstäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist.
- Den Mandelbiskuit vollständig auskühlen lassen und anschließend waagerecht halbieren. Die beiden Böden wieder zusammensetzen, einen Tortenring darum stellen und den Biskuit mit etwas Walnussschnaps tränken.
- Für die Bayerische Creme Milch, ausgekratzte Vanilleschote und die gerösteten Walnüsse aufkochen. Vom Herd nehmen. Zucker und Eigelb verrühren und dabei die heiße, abgesiebte Nussmilch langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
- Die Masse über einem Wasserbad zur Rose abziehen. Die Temperatur sollte 82 °C nicht überschreiten, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Eiweiß mit 40 g Zucker zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
- Die Sahne steif schlagen, den Walnussschnaps unterrühren und die Sahne anschließend vorsichtig unter die Creme heben.
- Für den Tortenaufbau die 150 g Walnüsse mit 20 g Zucker karamellisieren und anschließend grob hacken. Einen Tortenring um den Boden stellen und die karamellisierten Walnüsse vom Rand her auf dem Boden verteilen.
- Die Bayerische Creme einfüllen und glatt streichen. Die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Tortenring vorsichtig entfernen.
- Für das Marzipandekor Marzipanrohmasse und Puderzucker verkneten und in zwei Teile teilen. Einen Teil mit Kakaopulver und den anderen mit gelber Lebensmittelfarbe verkneten.
- Beide Marzipanmassen zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Die Torte mit hellen und dunklen Marzipansternen sowie den ganzen Walnüssen dekorieren.
Backzeit & Temperatur
Temperatur: 150 °C Umluft
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 3 Stunden
Dekoration & Servieren
Die Torte mit hellen und dunklen Marzipansternen sowie ganzen Walnüssen dekorieren. Nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben und gut gekühlt servieren.
