Zutaten
Für eine Springform (26 cm Ø)
Teig
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 5 Eigelb
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 7 Eiweiß
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 70 g Biskuitbrösel
Creme
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Zucker
- 4 Blatt Gelatine
- 3 EL Rum
- 500 ml Sahne
Glasur und Dekoration
- 150 g Kuvertüre
- 3 EL Sahne
- 12 Walnusshälften
- 5 EL Zucker
- 50 g gehobelte Haselnüsse
Zubereitung
- Butter, Zucker, Eigelb, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Salz miteinander verrühren. Eiweiß mit Vanillinzucker steif schlagen und zusammen mit den Biskuitbröseln vorsichtig unterheben.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) einfetten, die Masse einfüllen und etwa 30 Minuten backen.
- Den Kuchen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend etwa 2 Stunden ruhen lassen.
- Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
- Für die Creme Haselnüsse und Zucker mit 5 EL Wasser aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Rum erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatinemischung unter die Nussmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Zwei der Tortenböden jeweils mit der Nusscreme bestreichen und übereinandersetzen. Mit dem dritten Boden bedecken.
- Für die Glasur die Kuvertüre zusammen mit der Sahne schmelzen und die Torte damit überziehen.
- Die Torte mit den Walnusshälften verzieren. Den Zucker mit 2 EL Wasser karamellisieren und die Walnusshälften damit bestreichen. Den Tortenrand mit gehobelten Haselnüssen garnieren.
Backzeit & Temperatur
Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Stunden
Dekoration & Servieren
Die Torte mit karamellisierten Walnusshälften und gehobelten Haselnüssen dekorieren. Vor dem Servieren gut durchkühlen lassen.
