Turron

Turrón – Herkunft und Geschichte

Der Turrón ist eine traditionelle spanische Süßigkeit und besonders in der Weihnachtszeit beliebt. Seine Geschichte reicht viele Jahrhunderte zurück. Vermutlich brachten die Mauren die Idee für eine Süßigkeit aus Honig und Mandeln nach Spanien. Daraus entwickelte sich im Laufe der Zeit der heute bekannte Turrón.

Eine der bekanntesten Varianten ist der Turrón de Alicante, ein harter weißer Nougat mit ganzen Mandeln und Honig. Daneben gibt es den weicheren Turrón de Jijona, bei dem die Mandeln fein gemahlen werden. Beide Sorten stammen aus der Region Alicante und gehören zu den traditionellen spanischen Weihnachtsspezialitäten.

Heute wird Turrón in ganz Spanien und auch international gegessen. Besonders zu Weihnachten wird er in vielen Familien gemeinsam mit anderen Süßigkeiten serviert. Neben den klassischen Sorten gibt es inzwischen zahlreiche moderne Varianten, zum Beispiel mit Schokolade, Pistazien oder anderen Nüssen.

Zutaten

Für ca. 90 Stück

• 300 g Mandeln
• 10 große eckige Oblaten
• 100 g Honig
• 80 g Glukosesirup
• 250 g Zucker
• 2 Eiweiß
• ½ TL Zimt
• 1 TL Vanillearoma
• Puderzucker zum Arbeiten

Zubereitung

1. Mandeln vorbereiten: Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen und anschließend häuten. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne oder im Backofen bei 200 °C hellgelb rösten und anschließend abkühlen lassen.
2. Oblaten vorbereiten: Ein Backblech dicht an dicht mit den Oblaten auslegen.
3. Honigmasse zubereiten: Honig, Glukosesirup und Zucker mit 100 ml Wasser in einen Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen. Die Masse anschließend bei knapp mittlerer Hitze offen einkochen lassen, bis sie eine Temperatur von etwa 125 °C erreicht.
4. Eiweiß aufschlagen: Während die Honigmasse erhitzt wird, das Eiweiß in einer Metallschüssel mit der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Zimt und Vanillearoma vorsichtig unterrühren.
5. Honigmasse einarbeiten: Die heiße Honigmasse langsam und portionsweise unter ständigem Rühren in den Eischnee einlaufen lassen. Dabei vorsichtig arbeiten, da die Masse sehr heiß ist.
6. Aufschlagen: Die Mischung anschließend etwa 25 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie deutlich fester wird und etwas abgekühlt ist.
7. Mandeln unterheben: Zum Schluss die gerösteten Mandeln unter die Masse arbeiten und alles gleichmäßig vermischen.
8. Turrón formen: Die noch warme Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Oblaten verteilen und mit weiteren Oblaten abdecken. Vorsichtig andrücken und vollständig auskühlen lassen.
9. Schneiden: Den festen Turrón mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Falls nötig, das Messer leicht mit Puderzucker bestäuben, damit die Masse weniger klebt.