Basler Läckerli

Basler Läckerli – Herkunft und Geschichte

Die Basler Läckerli sind ein traditionelles Schweizer Honiggebäck aus Basel. Ihre Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück. Ursprünglich wurden sie vermutlich von Lebküchnern hergestellt und enthielten Zutaten wie Honig, Nüsse und Gewürze. Der Name „Läckerli“ wird mit dem Wort „lecker“ in Verbindung gebracht.

Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Rezept weiter. Typisch sind heute Honig, Mandeln oder Haselnüsse, kandierte Früchte und verschiedene Gewürze wie Zimt und Nelken. Der Teig wird als Platte gebacken, anschließend in kleine rechteckige Stücke geschnitten und mit einer dünnen Zuckerglasur überzogen.

Heute gelten Basler Läckerli als eine der bekanntesten Spezialitäten der Stadt Basel. Sie werden besonders gerne in der Advents- und Weihnachtszeit gegessen, sind aber das ganze Jahr über erhältlich. Durch ihre lange Tradition gehören sie zum kulinarischen Kulturerbe der Schweiz.

Zutaten

Für ca. 40 Stück

• Backpapier
• 1 ofengroßes Blech
• 250 g flüssiger Honig
• 150 g Zucker
• 1 EL Zimt
• 1 Prise Nelkenpulver
• ¼ TL Muskatnuss
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g gehackte Haselnüsse
• 50 g fein gehacktes Orangeat
• 50 g fein gehacktes Zitronat
• ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
• 75 ml Kirsch
• 350 g Mehl

Glasur

• 50 ml Wasser
• 75 g Zucker

Zubereitung

1. Teig herstellen: Honig und Zucker unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Zimt, Nelkenpulver, Muskatnuss, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat und Zitronenschale hinzufügen und unter Rühren erwärmen.
2. Mehl und Kirsch hinzufügen: Den Kirsch und anschließend das Mehl unter die warme Masse mischen. Alles gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
3. Teig ausrollen: Den Teig noch warm auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 6 mm dick ausrollen. Falls nötig, etwas Mehl verwenden. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
4. Backen: Den Backofen auf 200 °C Heißluft bzw. 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Läckerli in der Mitte des Ofens etwa 15–18 Minuten backen.
5. Schneiden: Die noch warmen Läckerli sofort in etwa 3,5 × 5 cm große Rechtecke schneiden.
6. Glasur zubereiten: Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 5 Minuten sirupartig einkochen lassen.
7. Glasieren: Die warmen Läckerli sofort mit der noch heißen Zuckerglasur bestreichen.
8. Trocknen lassen: Die glasierten Läckerli vollständig auskühlen und anschließend trocknen lassen. Die Glasur wird dabei fest und verleiht den Läckerli ihre typische glänzende Oberfläche.