Lussekatter

Lussekatter – Herkunft und Geschichte

Lussekatter sind ein traditionelles schwedisches Hefegebäck, das besonders am Luciafest am 13. Dezember gegessen wird. Der Name bedeutet ungefähr „Luzienkatzen“. Die leuchtend gelbe Farbe entsteht durch Safran, der dem Gebäck seinen typischen Geschmack und sein festliches Aussehen verleiht.

Die Tradition des Lucia-Gebäcks entwickelte sich in Schweden im Laufe des 19. Jahrhunderts. Die charakteristische S-Form mit eingerollten Enden erinnert an kleine Katzen oder Spiralen. Häufig werden die Lussekatter zusätzlich mit Rosinen verziert. Das Luciafest selbst verbindet christliche Traditionen mit älteren schwedischen Bräuchen rund um Licht und die dunkle Winterzeit.

Heute gehören Lussekatter fest zur schwedischen Adventszeit. Am Lucia-Tag werden sie häufig zusammen mit Kaffee oder Glögg serviert. Besonders beliebt ist die Tradition, dass Kinder in weißen Gewändern und mit Kerzen durch Schulen, Kirchen oder Häuser ziehen und dabei Lussekatter verteilen.

Zutaten

Für 8 Stück

Teig

• 300 g Mehl
• ½ TL Salz
• 3 EL Zucker
• 1–2 Briefchen Safran
• 20 g Hefe
• 180 ml Milch
• 1 Eiweiß
• 50 g weiche Butter

Garnitur

• 16 Rosinen
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• Puderzucker nach Belieben
• Backpapier

Zubereitung

1. Teig herstellen: Mehl, Salz, Zucker und Safran in einer Schüssel vermischen und eine Mulde formen. Die Hefe in etwas Milch auflösen. Zusammen mit der restlichen Milch, dem Eiweiß und der weichen Butter in die Mulde geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Teig gehen lassen: Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
3. Lussekatter formen: Den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 30 cm langen Strang rollen und zu einer charakteristischen S-Form aufrollen. Die Lussekatter auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 10–15 Minuten gehen lassen.
4. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen.
5. Verzieren: Je eine Rosine in die Mitte der eingerollten Enden setzen. Das Eigelb verquirlen und die Lussekatter damit bestreichen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.
6. Backen: Die Lussekatter in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 15–20 Minuten goldgelb backen.
7. Servieren: Die fertigen Lussekatter kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Traditionell werden sie zum Luciafest mit Kaffee oder Glögg serviert.