Bolo-Rei (Königskuchen)

Bolo-Rei – Herkunft und Geschichte

Der Bolo-Rei ist ein traditioneller portugiesischer Königskuchen und gehört besonders zur Weihnachtszeit zum festen Bestandteil der portugiesischen Küche. Er hat eine runde Form mit einem Loch in der Mitte und wird mit kandierten Früchten und Nüssen verziert. Der Name bedeutet übersetzt „Königskuchen“ und bezieht sich auf die Heiligen Drei Könige.

Der Bolo-Rei kam im 19. Jahrhundert nach Portugal. Als Vorbild diente wahrscheinlich der französische Galette des Rois, der in Portugal bekannt wurde und anschließend an die einheimische Backtradition angepasst wurde. Eine besondere Tradition war es, eine kleine Bohne oder Figur im Kuchen zu verstecken. Wer sie fand, galt als König oder Königin für einen Tag.

Heute wird der Bolo-Rei in Portugal vor allem zwischen Weihnachten und dem Dreikönigstag gegessen. Er symbolisiert die Ankunft der Heiligen Drei Könige und gehört für viele Familien zu den wichtigsten Festtagsgebäcken. Neben der traditionellen Variante gibt es inzwischen auch verschiedene moderne Versionen, beispielsweise ohne kandierte Früchte.

Zutaten

Für 12 Stücke

• 125 g gemischte getrocknete Früchte, z. B. Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Datteln und Rosinen
• 3 EL Portwein, ersatzweise Orangensaft
• 40 g Walnüsse
• 25 g kandierte Kirschen
• je 25 g gewürfeltes Orangeat und Zitronat
• 1 EL Pinienkerne
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
• 75 ml Milch
• ½ Würfel frische Hefe (21 g)
• 75 g Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 350 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 80 g weiche Butter
• Mehl und Butter zum Bearbeiten
• kandierte Früchte und Nüsse zum Verzieren
• 1–2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Früchte vorbereiten: Größere Trockenfrüchte auf Rosinengröße würfeln. Alle Trockenfrüchte miteinander mischen, mit dem Portwein beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Walnüsse und kandierte Kirschen hacken und mit Orangeat, Zitronat, Pinienkernen und Orangenschale vermischen.
2. Hefemilch herstellen: Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe zusammen mit 1 EL Zucker darin auflösen. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
3. Teig herstellen: Ein Ei trennen und das Eigelb für später kühl stellen. Eiweiß, das zweite Ei, Mehl, 60 g Zucker, Salz, Butter und die Hefemilch miteinander verkneten. Die eingeweichten Trockenfrüchte abtropfen lassen und zusammen mit der Nuss-Frucht-Mischung unter den Teig kneten.
4. Teig gehen lassen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1½–2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
5. Kranz formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. In die Mitte ein Loch drücken, sodass ein Kranz entsteht. Eine gefettete, ofenfeste Tasse oder kleine Form in die Mitte stellen.
6. Nochmals gehen lassen: Den Bolo-Rei zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
7. Bestreichen und dekorieren: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das gekühlte Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Bolo-Rei damit bestreichen. Anschließend mit kandierten Früchten und Nüssen dekorativ belegen.
8. Backen: Den Bolo-Rei im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen. Nach ungefähr der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
9. Abkühlen und servieren: Den fertigen Bolo-Rei aus dem Ofen nehmen und die Tasse oder Form vorsichtig entfernen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.