Wiener Vanillekipferl

Wiener Vanillekipferl – Herkunft und Geschichte

Die Wiener Vanillekipferl sind ein traditionelles österreichisches Weihnachtsgebäck und besonders eng mit der Wiener Backkultur verbunden. Sie bestehen aus einem mürben Teig mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen und werden zu kleinen Halbmondformen geformt. Nach dem Backen werden sie in einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker gewendet.

Über die genaue Entstehung der Vanillekipferl gibt es verschiedene Geschichten. Eine bekannte Legende besagt, dass sie nach einem Sieg über die Türken bei der Belagerung Wiens im Jahr 1683 entstanden seien. Historisch lässt sich diese Geschichte jedoch nicht eindeutig belegen. Wahrscheinlicher ist, dass sich das Gebäck im 19. Jahrhundert in Österreich entwickelte und verbreitete.

Heute gehören Vanillekipferl zu den bekanntesten österreichischen Weihnachtskeksen. Besonders in der Adventszeit werden sie traditionell zu Hause gebacken und auf Weihnachtskeks-Tellern serviert. Das Rezept wurde über Generationen weitergegeben und ist inzwischen auch außerhalb Österreichs sehr beliebt.

Zutaten

Für ca. 120 Stück

• 250 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 Vanilleschote, das Mark davon
• 2 Bio-Eigelb, Größe M
• 200 g kalte Butter
• 125 g gemahlene Mandeln
• 50 g Puderzucker
• 4 Päckchen Vanillezucker
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

1. Teig herstellen: Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Vanillemark, Eigelb, kalte Butter und gemahlene Mandeln dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Alternativ kann der Teig auch mit den Händen zubereitet werden.
2. Teig kühlen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend mehrere etwa 2 cm dicke Rollen formen und diese auf einem Teller etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Kipferl formen: Die gekühlten Teigrollen in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden etwas dünner rollen und die Stücke zu kleinen Hörnchen beziehungsweise Halbmondformen biegen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanillekipferl auf der zweiten Schiene von unten etwa 10 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und nur leicht goldgelb werden.
5. Mit Vanillezucker bestreuen: Puderzucker und Vanillezucker miteinander vermischen. Die noch heißen Kipferl vorsichtig mit der Zuckermischung bestreuen.
6. Fertigstellen: Die Vanillekipferl vollständig abkühlen lassen und anschließend vorsichtig in der restlichen Puderzucker-Vanillezucker-Mischung wenden. Dabei besonders vorsichtig vorgehen, da die Kipferl direkt nach dem Backen sehr zerbrechlich sind.