Panettone

Panettone – Herkunft und Geschichte

Der Panettone stammt aus Mailand in Italien und ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck. Seine Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück. Einer Legende nach soll ein Küchenjunge namens Toni einen besonderen Hefekuchen für den Hof des Herzogs von Mailand gebacken haben. Ob diese Geschichte tatsächlich stimmt, ist jedoch nicht sicher.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Rezept weiterentwickelt. Der Panettone erhielt seine typische hohe, luftige Form und wurde mit Rosinen und kandierten Früchten verfeinert. Besonders im 20. Jahrhundert wurde er durch die industrielle Herstellung in ganz Italien bekannt und entwickelte sich zu einem beliebten Weihnachtsgebäck.

Heute gehört der Panettone zu den bekanntesten italienischen Weihnachtsspezialitäten. Traditionell wird er in der Weihnachtszeit zusammen mit Kaffee, heißer Schokolade oder einem Dessertwein serviert. Neben der klassischen Variante gibt es inzwischen auch viele moderne Versionen, zum Beispiel mit Schokolade oder Pistazien.

Zutaten

Für 1 Springform (18–20 cm Durchmesser)

• 42 g Hefe
• 1 EL Zucker
• 150 ml Milch
• 200 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
• 3 Eier, Raumtemperatur
• 1 Prise Salz
• 150 g weiche Butter
• 300 g Mehl
• 100 g kandierte Früchte
• 50 g Sultaninen
• Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier

Zubereitung

1. Vorteig herstellen: Die Hefe mit 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Milch dazugießen und 200 g Mehl hinzufügen. Alles gut vermischen, aber nicht kneten. Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 1½ Stunden ruhen lassen.
2. Hauptteig herstellen: Zucker, Zitronenschale, Eier, Salz und weiche Butter unter den Vorteig mischen. Anschließend die restlichen 300 g Mehl dazugeben. Den Teig etwa 10 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten.
3. Teig gehen lassen: Den Backofen auf 50 °C vorheizen und anschließend ausschalten. Den Teig zugedeckt in den warmen Ofen stellen und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Danach den Teig aus dem Ofen nehmen und die Ofentür schließen.
4. Früchte hinzufügen: Kandierte Früchte und Sultaninen zum Teig geben und weitere 5 Minuten vorsichtig kneten.
5. Form vorbereiten: Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Zwei Streifen Backpapier längs falten und so in die Form stellen, dass der Rand deutlich erhöht wird. Die Enden können mit Büroklammern zusammengehalten werden. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im noch warmen, ausgeschalteten Ofen weitere 30 Minuten gehen lassen. Anschließend herausnehmen.
6. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 150 °C Heißluft bzw. 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Panettone backen: Den Panettone auf der zweituntersten Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen.
8. Abkühlen lassen: Den Panettone aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
9. Servieren: Den ausgekühlten Panettone mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Traditionell wird er zu Kaffee, heißer Schokolade oder Dessertwein serviert.